实用的做法妙招15个

2017-04-11

做饭其实并不难,难的是把饭菜做得健康好吃还健康营养,下面,小编给大家推荐一些非常实用的做饭妙招,希望能够让大家觉得做饭变得容易!

做饭妙招15个

1 、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;

2 、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;

3 、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;

4 、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;

5 、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;

6 、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

7 、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;

8 、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;

9 、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;

10 、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

11 、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;

12 、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;

13 、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;

14 、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;

15 、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;

做饭的禁忌

一、用铝铁炊具混合使用。

铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。

二、做饭时把锅烧得过旺。

三、经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

三、做肉、骨汤时加冷水。

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

四、做饭不把黄豆煮熟。

人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

五、酸碱食物和烧鸡蛋放味精。

酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

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