菜谱尖椒牛肉做法

2017-04-07

尖椒牛柳的做法

材料

牛里脊肉 250克青尖椒 250克

做法

1 将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌制15分钟。

2 将青尖椒对切开备用;

3 锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出;

4 将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅.

材料

牛肉，料酒，小苏打，生粉，青红尖椒，杂菜适量，基尾虾，米饭，姜丝，红葱头丝，蒜蓉豆豉酱，酱油少许，油

做法

1.牛肉切片用料酒，少少小苏打，少许酱油和生粉腌上，青红尖椒洗净去籽切块，杂菜适量，基尾虾去头壳虾肠切粒，饭煮在电饭煲里的哈。

2.炒锅放油，油热下虾仁炒变色，倒入杂菜，加鸡粉，适量酱油炒匀。

3.把米饭倒入翻匀备用。

4.另用一平底锅放油烧热，放入姜丝、红葱头丝爆香，倒入牛肉片滑开后加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀，倒入青红尖椒块翻匀起锅。

5.把炒好的米饭装入天使蛋糕模具稍用力压紧备用。

6.倒扣在盘里，再整理成心型，在心中放入尖椒牛肉片，摆上装饰即可。

材料

牛里脊肉，小尖椒，沙茶酱，老抽，白糖，生粉，小苏打粉

做法

1.牛里脊肉洗净，擦干水分，逆着纹理切成牛柳

2.小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽)，用干净的抹布吸干水分备用

3.切好的牛柳放小半勺小苏打粉，两勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然后放一勺料酒，一勺生抽，一点点白糖，小半个鸡蛋清，用手抓捏均匀，多抓会儿，抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀，让生粉均匀的包裹在牛柳表面，最后放一勺食用油拌匀.然后放冰箱静置二三十分钟，让牛肉涨发

4.牛柳腌制涨发好后，烧热炒锅，热锅冷油，放牛柳进去翻炒半分钟，牛柳变色立即装出

5.用锅中余油煸炒小尖椒，尖椒软身后，放两勺沙茶酱，半勺老抽，一点点白糖，加点水炒匀

6.最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅

小诀窍

1.俗话说:横切猪肉竖切牛.也就是说猪肉要顺着肉的纹理切,这样炒的时候猪肉不会散开.牛肉要逆着肉的纹理切,因为牛肉的纤维比较粗,把牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动.

2.小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用,它会让牛肉吸饱水分涨发开,这样处理过的牛肉会比较嫩.但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时，也会破坏牛肉的营养成分，我这里只是做了个小实验，看看小苏打粉是不是能让牛肉变嫩，如果从健康营养的角度来说，还是不推荐使用小苏打粉。

3.小苏打粉很常见,菜场的小杂货店里就有卖.

4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制过程中出水,并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起.

5.小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分,否则一入油锅爆个满堂彩.