白菜泡菜的腌制方法是什么

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，具有益胃生津，清热除烦的功能，那么，白菜泡菜的腌制方法是什么?​

食材

主料：1200g大白菜 1个苹果 1个梨

配料：适量盐 150g辣椒面 50g糯米粉 适量姜 适量蒜

方法/步骤

准备原料

准备材料

白菜去根，除外面的老叶子，横切开。

在盆内均匀的给白菜撒上盐。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了。

苹果、梨去皮、去核。

分别在榨汁机中打成汁。

分别在榨汁机中打成汁

姜、蒜切末。

小锅内倒入糯米粉。

倒入苹果汁、梨汁

用中火熬成糊状

糯米糊放凉后，加入辣椒面

蒜末

姜末

搅拌均匀

腌好的白菜，挤去水分

带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上

每一片都要抹匀

将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3-5天即可

白菜相关人群

一般人均可食用。

1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

白菜用法用量

1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素。

大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。