家常菜谱金丝虾卷做法

2017-01-03

家常菜谱金丝虾卷做法具体如下：

金丝虾的做法：

材料

活基围虾250克，土豆200克，西兰花、生粉、吉士粉各100克，蛋黄1个，盐、味精、鸡精、红樱桃各适量

做法

1、将活基围虾洗净去壳，加吉士粉、生粉、盐、鸡蛋液腌制入味，改刀备用。

2、土豆切成细丝，用毛巾擦干水分，加盐、吉士粉、生粉，腌制入味后裹在基围虾上成圆球状，入油锅炸至金黄色，摆入盘中，配椒盐调料上桌即成。

小诀窍

特点

色泽金黄，酥脆香嫩。

金丝虾皮蛋的做法：

材料

鸡蛋4个萝卜干80克虾皮20克蒜苗10克食用油15克胡椒粉1小匙精盐1小匙

做法

1.将萝卜干洗净，捞起沥干后，放入锅内炒干水;

2.在平底锅内热好油，爆香虾皮和萝卜干，盛出备用;

3.把鸡蛋打散，蒜苗切成末，与胡椒粉、精盐及炒好的虾皮、萝卜干混合搅拌匀;

4.锅内放少许油，将拌好的料全部倒入锅里，盖上锅盖，用中火煎5 分钟左右，蛋液微呈凝固状时翻面煎熟即可。

注意

味道独特，色泽美观。翻鸡蛋时要细心一点，否则会破坏菜的形状。

金丝虾鲟珠的做法：

材料

海虾450克，鱼丝面100克，猪肥膘肉、奇异果、生菜、盐、味精、胡椒粉、油各适量

做法

1、海虾取净肉制蓉，与猪肥膘肉搅匀，加盐、味精、胡椒粉调好口味，制成丸子，滚匀鱼丝面备用。

2、锅上火入油，烧至五成热，下入制好的丸子炸至金黄色，捞出沥油，下面垫生莱、奇异果，装盘即成。

创新说明

变传统食法，以生菜、奇异果衬托虾丸，营养更均衡，开胃解腻，增进食欲。

小诀窍

特点

色泽金黄，酥香味美，造型美观。

沙拉虾卷的做法：

材料

虾仁100g，凤梨片罐头200g，面包粉100g，糯米纸20张，蛋2粒，沙拉酱100g

做法

1.虾仁挑去肠泥洗净，以滚水汆烫后沥干水份;将凤梨罐头的水倒掉，取出后切成小片;将蛋打散成蛋液备用

2.取一张糯米纸放上作法1的虾仁约2~3只，再放上适量的凤梨丁、挤上沙拉酱，卷起包成长条型，接口处沾少许蛋液封口，再于外缘均匀沾上剩余的蛋液，最后沾裹一层面包粉备用。

3.热锅，加400㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2的虾卷油炸约2分钟，至表皮呈现金黄色时，捞起沥干油脂即可。

传统虾卷的做法：

材料

A.虾仁300公克，猪网油1张，太白粉2大匙，B.鱼浆300公克，洋葱末3大匙，胡萝卜末3大匙，C.低筋面粉1/2杯，水1又1/2杯，D.低筋面粉1/3杯，在来米粉1/3杯，猪油700㏄，A.姜末1/2小匙，葱末2大匙，米酒2大匙，B.香油2大匙

做法

1.新鲜虾仁用牙签挑去肠泥，洗净擦干，放入钢盆中与所有调味料A拌匀，以手抓一抓去腥后稍微沥干水分，再均匀沾裹少许的太白粉备用。

2.将所有材料B与作法1的虾仁及香油一併放入钢盆中，用手充分拌匀成虾馅，再将猪网油摊平放入虾馅包捲成约3x6公分之长筒状。

3.材料C调均成面煳，放入作法3的虾卷均匀沾裹后，立即依序沾裹上低筋面粉、在来米粉备用。

4.热锅，放入猪油以中火烧热至170 ℃时，放入作法3的虾卷炸约2∼3分钟至表面呈金黄色时捞起沥干油份即可。

酪梨鲜虾卷的做法：

材料

鲜虾6支，酪梨适量，海苔片3/4片，寿司饭适量，保鲜膜1张，美乃兹适量，鱼卵适量

做法

1.鲜虾去肠泥，用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部，放入热水中汆烫至鲜虾至熟，再取出长竹签，剥去虾的头、尾和壳后备用。

2.酪梨分别切成长条状和片状皆去皮备用。

3.海苔片上舖满寿司饭，再平均舖上酪梨片，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，再放入酪梨条、美乃兹和作法1的虾后捲起，适当切段后再放上鱼卵装饰即可。

家常菜谱金丝虾卷做法

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