榴莲酥菜谱的做法

榴莲酥是营养价值较高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王”。下面小编为大家分享榴莲酥菜谱的做法。

榴莲酥菜谱的做法：榴莲酥

材料

水油皮：高筋面粉125g、低筋面粉125g、黄油25g、水110g、细糖25g

油酥：低筋面粉200g、黄油100g

馅料：榴莲肉100g、细糖 10g

做法

1.将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min;

2.水和黄油一起加入，慢速混合均匀;

3.快速打至面筋完成阶段，约12-15min;

4.将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛30min;

【油酥制作】：

1.将低筋面粉过筛备用;

2.将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min;

3.快速打至成面团，时间约5min;

【馅料制作】：

1.将榴莲肉去核;

2.和细砂糖混合均匀

3.冷藏30min;

【结合】：

1.将松弛好的水油皮取出分割成22g一个的小面团;

2.将油酥分割成18g一个的小面团;

3.将水油皮压成圆片包入油酥;

4.纵向擀成长条状，由上至下 卷起，案板上松弛5-10min

5.再将面团横向擀制成长条，卷起;松弛

6.将面团擀开，手压扁;

7.擀开，包入制作好的榴莲肉;

8.制成椭圆形，用剪刀剪口，底朝下，摆入烤盘;

9.预热烤箱焙烤档170度，烤制20min即可。

榴莲酥菜谱的做法：莲蓉皮蛋酥

材料

立基起酥片20片，莲蓉馅600公克，小皮蛋20个

做法

(1)将豆蓉馅分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去壳，再将豆蓉馅包在皮蛋外备用。

(2)将一片起酥片捲起成圆筒状，外面再包覆第二片起酥片捲起，重复动作，直到将5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷备用。

(3)将作法(2)做好的每卷起酥片均匀分切成5份，压平后，用桿面棍桿成牛舌状。将作法1准备好的馅料放在起酥片的一边，另一半折起，将馅料包入，再将周围的接口压紧，依序做好20份备用。

(4)将烤箱温度设定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤约25分钟左右，呈现金黄色，干酥状即可。

榴莲酥菜谱的做法：榴莲酥

材料

榴莲，起酥片，蛋液，芝麻，盐，糖

做法

1.榴莲去掉外皮后，去掉核，加入盐和糖，放置几个小时，以去除多余水分，并把它充分搅均匀没有颗粒。

2.冷冻的起酥片室温解冻，取一个酥皮放入适量的榴莲，叠起来，用模具压出圆形边，用小刀在接口处划上几刀，以便烘烤时候不会膨胀开。(注意不要去摸起酥皮边，会让起酥皮无法膨胀)

3.最后表面涂上蛋液，撒上芝麻，就可以送进烤箱，溫度220度烤15分钟。(温度仅供参考)