红烧肉的家常做法

导语：提起红烧肉(东坡肉)，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。那么下面就由jy135小编给大家带来红烧肉的家常做法，大家一起去看看吧~

红烧肉的家常做法

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

红烧肉所需食材：

主料：五花肉2斤

辅料：姜片3-5片，醋1茶匙，老抽5茶匙，冰糖6勺，清酒或料酒3茶匙

红烧肉的做法步骤：

1. 挑选肥瘦相间均匀的五花肉，切成半个麻将大小。洗净后用冰/冷水浸泡出血水，大约20-30分钟。

2. 冷水下锅加入姜片，水没过肉即可。煮开后2分钟，离火，把水倒掉。

3. 马上加入开水到肉里(必须是开水)，水务必没过肉2寸。开中大火，同时加入清酒和醋。(我家孩子吃不惯黄料酒的味道，所以一般我喜欢用日本料理清酒)一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时(小火时最好不要看见水沸)。

4. 能用筷子试试，轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮，此时火可稍大，可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。

温馨提示：

1. 挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。

2. 飞水后不能碰到冷水，必须加热水再煮

3. 水必须一次加够，若必须加水时也务必加入热水。

4. 酱油一定要在肉完全酥软后再加入味，加得太早瘦肉会发柴。

5. 加冰糖后不必把汤汁收干，留点下饭，注意饭量噢。

6. 煮的阶段，没事别老去翻肉，都翻碎了卖相就不好了。

7. 用高压锅可以节省两小时的时间。就是飞水后用高压锅压中火压20-30分钟，消气后开盖，再加酱油、冰糖小火再煮30分钟.