川菜菜谱水煮鱼做法
川菜有许多美味，其中水煮鱼是十分常见、十分受欢迎的美味，今天，小编就为大家介绍一下好吃的水煮鱼做法，希望大家喜欢!
川菜水煮鱼的做法1
材料
鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!
川菜水煮鱼的做法2
材料
蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱
做法
1、拍蒜;
2、处理鱼肉，片成鱼肉片;
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入点凉水之后，继续抓一抓;
5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;
7、生菜直接铺放在盘子底部;
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;
10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
鱼的其他做法——鲑鱼水饺
材料
水饺皮300g，鲑鱼200g，芹菜50g，筊白笋100g，蒜头2颗，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许
做法
1.鲑鱼洗净后沥干水分切小丁加入米酒抓匀腌渍约15分钟;芹菜、蒜头切末备用。
2.筊白笋以沸水汆烫后捞起泡入冷水、切细丁去水分。
3.取一大容器放入作法1、2除鲑鱼丁外准备好的材料、其余材料及调味料一起搅拌均匀，再放入鲑鱼丁拌匀成鲑鱼内馅。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的鲑鱼内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的鲑鱼水饺，煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将鲑鱼水饺捞出即可。
鱼的其他做法——吉列鱼球
材料
主料
鲈鱼肉
配料
面包丁、肥肉丁适量调料盐、鸡粉、葱姜水、胡椒粉、淀粉、花生油
做法
1.鱼肉剁成泥，加葱姜水打匀，调味，加肥肉丁搅匀。
2.将鱼泥挤成3厘米大小的丸子，蘸匀面包丁。
3.用四五成热油将鱼丸炸熟，捞出装盘即可。
提示
搅鱼泥时应用力搅上劲至起胶，炸时油温不可太高。