如何炖里脊肉比较嫩
如何炖里脊肉比较嫩
嫩里脊炖久了里面的纤维凝固有韧劲就老了。
想让里脊肉嫩而不柴的方法:
1、将里脊肉加料酒淀粉浆上10分钟,可保持嫩滑;
2、先在锅中滑下油,再次与蔬菜同炒,可保持嫩滑;
3、炒时间不要太长,一般切成薄片后,炒至完全变色后,差不多就等于熟了。
里脊肉片切的薄而均匀的小窍门:
将里脊肉入冰箱冷冻仓冷冻个40分钟,肉块基本冻硬,这时候取出来切肉片非常的简单,手中不易滑动,可以切的很薄很薄。
怎么样才能做出饭店里那种外焦里嫩的糖醋里脊？
炸里脊 和面糊正常的 面粉鸡蛋 活成用筷子挑起要垂却不滴下来 然后炸成外面有一种脆脆的口感的关键是 面糊里加些油 ！！！ 然后纯瘦肉 挂面糊 下6-7成熟的油锅炸
糖醋汁 这个比例是 番茄酱 （醋）：糖是1：1的比例
先加油 不要太热 放糖 差不多化了 放番茄酱（醋） 充分搅拌后 可以尝一尝味道 差不多最后可以 下炸好的里脊 马上关火 出锅
注：用醋调的汁会希 可以那个小碗活点淀粉水或面粉水加进去就会变浓稠 然后在放炸里脊。
里脊怎样做才能外酥内嫩?
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸。 "复炸",是烹饪界的行话，其实就是"炸两遍".具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透;第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的;可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
而且，和很多人想的不一样，"炸两遍"不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油"逼"出来一些，让里脊中的油更少。
而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。 最后，"炸两遍"的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。但如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，用中火炸一次就可以了。
白菜炖里脊怎么做
白菜炖里脊的做法
炒锅放油油热放花椒，接着放葱花倒一点酱油把备好白菜放炒锅里翻炒
看白菜变软加上备好的里脊肉一块翻炒，根据个人口味放适量的盐和水。闷一会出锅前撒香菜