如何挑选三文鱼,辨别三文鱼的好坏
如何挑选三文鱼,辨别三文鱼的好坏
巧辩真假三文鱼（SALMON）
三文鱼是我们在餐桌上常吃的一种海鲜食物, 因其独特的口感和营养物质颇受人们的欢迎。其实三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。它的英文是salmon，“三文鱼”是个音译。如挪威三文鱼，主要为大西洋鲑。
可如今市场上进口三文鱼的品质究竟如何？为什么价格相差那么大？这些三文鱼是真的吗？如何区别假三文鱼和真三文鱼呢？下面就教大家如何鉴别。
三文鱼
一 实验过程：
1：选材：挪威三文鱼国产养殖虹鳟鱼
2：生的三文鱼和其掺假鱼对比：
生的三文鱼：色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。
生的虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路较硬.
3：熟之后的三文鱼与其掺假鱼对比
熟制后的三文鱼：(肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美)
熟制后的虹鳟鱼：(颜色深一些,入口发柴,干涩)
分析:
挪威三文鱼：原产于大西洋挪威寒冷深海里，学名叫大西洋鲑。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效.它还是补充钙，锌，镁和磷的好来源。挪威三文鱼素有“冰海之皇”的美称，红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道鲜美。
国产养殖虹鳟鱼：淡水养殖，易受污染。因为它的肉长得与三文鱼相似，才被一些人有意无意拿来冒充三文鱼。
二、3招巧辩真假三文鱼：
1、看：挪威三文鱼颜色色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。虹鳟鱼肉色深红，纹路较硬。
2、摸：真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手。假三文鱼肉质疏松，不易弹起或发硬。
3、价格：两者最直观的差距体现在价格上，三文鱼一百左右一斤,三、四十元一斤的三文鱼就称不上是真的三文鱼。
三、购买建议：
挪威三文鱼肉含有高蛋白质及ω-3脂肪酸，但脂肪含量却较低.三文鱼对心脑血管疾病也有一定的预防作用，同时有助于眼睛与大脑的发育。三文鱼刺少肉多易于被人体消化吸收，在购买时要注意一下几点：
1、购买三文鱼时、问清楚是什么鱼，首选三文鱼，去正规的商场、索票购买；大概价格基本在一百元左右；价格会随季节有一些变化。
2、消费者应当根据自己和家人的身体状况，决定是否购买三文鱼还是其他鱼，以及烹调方式。建议虹鳟鱼做熟吃。
3、尽量购买新鲜的，现吃现买，尽量不要购买存储时间长的。三文鱼营养在丰富也要限量食用。
如何挑选优质三文鱼
如何选购三文鱼,怎么分辨真假三文鱼? 很多朋友在选购三文鱼的时候都不知道从何下手,怕买的不是真正的三文鱼。但自己又不懂,所以我们只有清楚的了解才不会上当受骗。我们不仅要知其然,还要知其所以然。因为在南印洋食品工作,所以对海鲜还是有一定的了解,下面给大家来简单介绍下如何选购三文鱼。
我们都知道三文鱼是生活在冰冷深海之中的,故有“冰海之皇”美誉。市场中常见到的三文鱼有冰鲜和冷冻之分,其中以冰鲜的质量为佳,它们的价格上相差近一倍。选购冰鲜三文鱼要注意以下几点:
1.鱼鳞要完好无损、透亮有光泽,鱼皮黑白分明,无淤伤。
2.鱼头短小,颜色乌黑有光泽。
3.鱼眼清澈、鱼腮色泽鲜红。
4.用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。
如何辨别三文鱼的真假 爱吃三文鱼的一定要看
众所周知美国、加拿大、挪威、智利都出产三文鱼，但挪威出产的三文鱼由于其特有的冷水环境，使挪威三文鱼的纹理、肌肉层、脂肪层不同于别处出产的三文鱼。正式由于三文鱼的优质的营养，就出现了虹鳟鱼代替进口的三文鱼欺诈消费者的现象，由于淡水养殖的虹鳟鱼很像三文鱼，一般的消费者很难辨别出三文鱼的真假，到底该如何辨别三文鱼的真假呢?
如何辨别三文鱼的真假，首先要了解三文鱼与虹鳟鱼的特征，三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的，大陆原来叫做鲑鱼或大马哈鱼。三文鱼通常是指鲑科中的几种洄游鱼，大部分时间生活在深海。按它们生活的海域，分为两大类：大西洋三文鱼只有一种，太平洋三文鱼有好几种(最著名的是红鲑)。它们有一个显著不同，大西洋三文鱼可以多次产卵，而太平洋三文鱼只产一次卵，产卵后不久就死了。市场上的三文鱼大部分是人工养殖的大西洋三文鱼，挪威是主要产地。我们平时说的三文鱼，其实指的就是这种，都是冷冻的死鱼。
虹鳟是从国外引进的鱼种，译自英语rainbowtrout，是鳟鱼的一种。鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，通常是定居在淡水中。但也有例外。例如虹鳟有的是终生生活在淡水中，也有的是洄游的，洄游的虹鳟改叫硬头鳟，形态发生了变化，其实还是同一种。与太平洋三文鱼不同的是，硬头鳟可以多次产卵。
国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。以至中国科学院南海海洋研究所应用海洋生物学重点实验室研发出通过基因检测区分三文鱼肉和虹鳟肉的技术。当然，这种技术对普通消费者来说没有意义。
把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中，俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片(例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的)，近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。
不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，这包括洄游的野生三文鱼。要想辨别挪威三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。
颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。
手感：新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。
口感：新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
如何辨别三文鱼是否新鲜
超市里的三文鱼，通常都被切成块封在盒子里出售。辨别三文鱼是否新鲜，要留意三点：
1、鱼肉颜色呈亮丽的橘红色。
2、鱼肉条纹清晰。
3、用手指按压三文鱼肉，有弹性。
三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存，那么做之前一定要放在室温中融化，不要放在水中，更不要放在热水或微波中解冻，那样会大大的破坏三文鱼的细腻口感。