酸奶和酸奶饮料的区别与区分方法

2016-01-08 | 日记本:《常识》

酸奶和酸奶饮料的区别与区分方法

酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。

酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口较强的饱腹感较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。

市场上有很多“乳酸饮料”，很可能会被消费者误认为是“酸奶”，两者之间是有区别的，什么区别呢？我们来看：

1、查看产品包装配料栏中有无“乳酸菌”字样，如有则为真正意义上的“酸奶”，否则不是。

2、真正意义上的“酸奶”，必然含有“乳酸菌”活菌，产品必须在2－6摄氏度冷藏条件下运输和贮存。在常温下可保存几个月的产品，不可能含有“乳酸菌”活菌，故不能叫做“酸奶”，只能叫做“乳酸饮料”。

3、真正意义上的“酸奶”，包装形式通常为屋顶盒塑杯。

4、有的产品虽然在包装上将“酸奶”两个字写得很醒目，但其下面写着字体较小的“乳酸饮料”。该产品属于未经发酵而是采用调配方式制成的含乳饮料，不是真正意义上的“酸奶”。

三招区分酸奶和酸奶饮料

原本想买酸奶，可买回家的却是酸奶饮料。”这样的事儿您也一定发生过吧。现下，酸奶是越来越受人们喜爱了，可是随之而来的酸奶饮料却让人伤脑筋。很多人喝了半年的优酸乳，却不知道那只是一种酸奶饮料，还一直当早餐奶补充营养呢。

其实，酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别还真不小。

您还别说，现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号，而且品种、口味越来越多。一些生产者还故意混淆这两个原本不同的产品概念，所以您要不注意，很有可能就把不是酸奶的“酸奶”买回家了。

酸奶饮料营养过低

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。

酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。

与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。另外，由于酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

除了对人体有益的营养成分，酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。张教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它“负责”分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。

但是，一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。

此外，酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

特殊人群慎重饮用

酸奶和酸奶饮料的差别如此大，但它们的营养、成分我们看不见、摸不着，只有饮用后的效果才能清晰地反映出来。所以，张教授强调，人们饮用的时候得慎重，选择营养价值高、对人体有益的来喝。

酸奶的口味很清爽，又有营养又保健，很适合各类人群饮用，尤其是对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要，婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉，不过对于儿童来说，每天喝1-2杯，大约300毫升就足矣了。

喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，比如有些加了乳酸菌的发酵型含乳饮料，它的营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。因此，对于那些特殊人群，像孕妇和婴儿要特别谨慎选择。

说到选择，除了要适合特定的人群、控制饮用量之外，最重要的就是在买酸奶的时候，千万别把酸奶饮料误当酸奶买了。如果你是冲着酸奶去的，倒不妨来个三招辨真假。

第一招：看标识

避免误把饮料当奶的方法很简单，就是要找标识。首先是看蛋白质含量，这是分辨酸奶和酸奶饮料最主要的分界线，如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克%，就是饮料;蛋白质含量≥2.9克才是酸奶;如果连成分表都没有，那么十有八九就是劣质品，最好别买。其次，要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，酸奶中是不含水的。其三就是看标签，看看包装上是否标有“饮料”字样，很多酸奶饮料玩文字游戏，“饮料”二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要您仔细找找。

第二招：辨口味

酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味儿。

第三招：选品牌

现在市场上的酸奶和酸奶饮料太多，即使再理性消费，也很难一一辨别，所以最好的方法就是选购品牌产品。乳制品的卫生要求很高，气温高的环境，乳品很容易变质，因此品牌的产品让人更放心，质量也更有保证。

酸奶和酸奶饮料区别大了

什么是节后消腻又不伤身的肠胃调理品？很多人都会选择酸奶。不过市面上的酸奶品种多如繁星，该如何选择？

酸奶品种，市场上有30多种。除了传统上以制作方法区分的发酵型酸奶和调配型酸奶以外，还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、添加了维生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。从脂肪上分，有全脂奶、低脂奶；从口味上分，有杂粮奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外，还有有机奶，号称添加了原粒水果或者是蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。名头更是变化多端，有叫酸奶酪的，有叫高钙酸奶的，还有叫乳酸奶的，甚至还有叫鲜酪乳的，令人眼花缭乱。

仔细研究，就会发现其中大部分酸奶其实是含乳酸的乳饮品。所谓酸奶，指的是将优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成，本质上属于牛奶的范畴。酸奶饮料，则属于饮料的范畴。有营养师表示，有些酸奶饮料的营养只有酸奶的三分之一左右。按照乳品行业的国家规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量要大于或等于2.9克，而酸奶饮料（也就是含乳饮料）的蛋白质含量却只需要在1克到1.3克之间就可以了。酸奶的本质是牛奶，里面起码得有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料，是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。

有种说法是，酸奶越浓稠品质越好，营养价值越高。不过这是指纯酸奶而言。有些酸奶为了增加浓稠度和改善口感，会在制作过程中加入一些增稠剂，譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的添加剂。

酸奶质量好不好，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。所谓乳酸菌菌种是否优良，就是看企业所采用的菌种是原始代还是二代。原始代菌种的稳定性好、风味佳，而二代的稳定性则不及原始代。不过现在的市场上，要是想知道酸奶采用的菌种是否原始代，就只能靠口感。打个比方就是，如果你是某品牌的长期熟客，如果此品牌长期以来的口味都是浓淡如一，稳定无变化的，则证明它用的是原始代菌种；如果是忽浓忽淡不稳定，那么很有可能就是二代菌种。

要辨别酸奶，方法主要有以下几个：一是仔细看包装，在××乳、××奶字样的右下方，有的还会标注饮料或饮品字样；二是查看配料表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶；三是看牛奶蛋白质含量，真正的酸奶蛋白质含量是要超过2.9%的。