酸奶如何加热不破坏营养
酸奶如何加热不破坏营养
酸奶制品在超市的冰柜是非常容易购买到的，酸奶有助于休内消化排毒，口感细滑。不过喝酸奶有很多讲究，不知道你是否在饮用酸奶的过程中触及到其中的禁忌。
1、鉴别品种目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成'乳酸奶' 其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
2、要饭后2小时左右饮用适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱;饭后胃液被稀释，PH值只上升到3～5。
3、要饮后及时漱口随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
4、不要加热酸奶中的活性，乳性乳酸菌 如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
5、不宜与某些药物同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
6、不要给婴儿喂食酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
酸奶不宜加热喝
有人担心酸奶太凉，冬天喝了怕引起肠胃病，于是将酸奶加热后再喝。其实这种做法也是不科学的。
酸奶中最有价值的成分是活性乳酸菌。活性乳酸菌具有增加肠道酸性、增强食欲、促进消化、加快肠道蠕动和机体物质代谢的功能，而且能抑制腐败菌生长、阻止腐败菌在肠道中产生毒素，尤其适合肠胃不适、儿童、老人及高血压、骨质疏松、肿瘤患者及使用抗生素者饮用。
正常情况下，活性乳酸菌在0－4℃的环境中处于静止状态，会停止生长，但菌体有活性。随着环境温度的不断升高，酸奶中的大量活性乳酸菌会被迅速杀死，导致酸奶的营养价值和保健功能大大降低。同时，酸奶的物理性状也会发生改变，乳水发生分离并形成沉淀，酸奶特有的口味和口感也会随之消失。
温馨提示： 酸奶在夏季宜现买现喝，冬季可以室温条件下放置一定的时间，但开启后最好在2小时内饮用。酸奶的最佳储存温度为2－6℃，最佳饮用温度为10—12℃，此温度既能保证酸奶特有的口味和口感，又能保证酸奶的营养成分不被破坏，而且有利于营养成分的吸收。
用微波炉加热酸奶会破坏营养吗?
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候，更追求速度和便捷，而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。
食物在高温烧烤下，确实可以产生一种致癌物质，但并不是氨基酸变质，而是食物中的脂类物质，如胆固醇，在700℃的高温下热聚可产生一种叫苯并（a）芘的有机物，这种物质是一种强致癌物。但微波炉加热牛奶时，并没有到此高温，而且加热时间短。另外牛奶为液体物质，加热时会自动产生对流，所以并不会把牛奶袋（杯）表面的牛奶烤“糊”，也不会产生这种对人体有害的物质。相反，微波炉短时间加热牛奶还有以下几点好处：1、适当的加温可以减少对胃肠道的刺激，使人体更容易适应。2、在加热的同时还可以起到一定的杀菌作用。3、加热时还可使牛奶中的乳白蛋白受热产生一种含巯基的化合物，这种化合物是一种良好的抗氧化剂，可起到美容、抗衰老的作用。
但是，酸奶不宜加热，因为加热后会使酸奶中对人体有益的乳酸杆菌被杀死。
这样做有哪些需要注意的呢？
其实用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分关键在于加热时间的长短。
因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
酸奶喝的时候加热多多少度营养不流失？
酸奶的话可以加热到40-45度，这样就不会把酸奶中的有益菌给杀死，同时在这个温度下，酸奶中的营养成分和功能性成分是不会被破坏的。
酸奶是否真的能加热？
酸奶是大家都很熟悉的一种饮品，酸奶和牛奶一样都是乳制品，但是它们也存在一定的差异。酸奶是牛奶发酵而成的，所以酸奶中含有很多的益生菌，对于肠胃不好的人或者经常消化不良、便秘的朋友是有很好的润肠通便的效果的。但是酸奶的喝法也是有一定的讲究的，那么酸奶到底能不能加热呢？
1、喝酸奶并不是老少皆宜
事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可随意搭配食用
酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
3、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。
4、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的”菌“是好东西，但却不知道如何留住它们。专家介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
在生活中，我们在超市里面都可以看到酸奶都是放在冰箱里面冷藏的，所以这也就代表酸奶冷藏才是正确的保存的方式，如酸奶加热的话，那么就会破坏掉酸奶中的益生菌。就会大大的降低酸奶的营养。所以酸奶最好是不要加热的。牛奶的话是可以加热的。